Leinmehl mit Wasser verrühren (Verhältnis 1:3). Gut umrühren und 10 Minuten ziehen lassen, damit es verdickt.
Die trockenen Zutaten vermengen: Mehl, Backpulver, Natron und Salz.
Sojamilch, Apfelessig, die vorbereitete Leinmischung und Pflanzenöl in einer separaten Schüssel verrühren.
Die Flüssigkeit in die Schüssel mit dem Mehl geben und den Teig langsam und vorsichtig umrühren – je vorsichtiger man mit dem Teig umgeht, desto fluffiger werden die Pfannkuchen.
Eine Antihaft-Bratpfanne bei mittlerer Hitze vorheizen, die Oberfläche mit Öl einfetten und etwas Teig, ca. 2 EL pro Pfannkuchen, in die Pfanne geben.
1–2 Minuten von jeder Seite anbraten (bis sich Blasen auf der Oberfläche zeigen).
Die Pfannkuchen auf einem Teller anrichten, Ahornsirup darübergießen und mit Beeren bestreuen.
