Kürbis, Kartoffeln und Karotten schälen und klein würfeln.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Geschnittenes Gemüse zusammen mit fein gehackten Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch hinzufügen und 5 Minuten anbraten.
Etwas Wasser und Gewürze hinzufügen, umrühren und alles zusammen 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
Zum Schluss Kokosmilch und Zitronensaft hinzufügen.
Die Suppe mit einem Pürierstab verarbeiten und in Schüsseln servieren.
Die gehackten Pilze in einer Pfanne mit Pflanzenöl anbraten (2–3 Minuten) und die Suppe damit garnieren.
