Boden

1. Für den Knetteig alle Zutaten rasch zu einem Teig verkneten. Teig in Alufolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
2. Anschließend den Teig ausrollen, auf den Tortenboden (26 cm Ø) legen und mehrfach mit einer Gabel einstechen. Springformrand darumlegen und bei 200 °C im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen.
3. Den Boden etwas auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form nehmen.

Füllung

1. Den Joghurt über Nacht im Kaffeefilter abtropfen lassen. Anschließend den Joghurt mit Zucker, Zitronenschale und Zitronensaft verrühren.
2. Agar-Agar in Wasser auflösen und unter Rühren 2 Minuten köcheln lassen. Etwas abkühlen lassen und in die Joghurtmasse einrühren. Sprühsahne unterheben.
3. Die Joghurtmasse auf dem Tortenboden verteilen und mindestens 3 Stunden kühl stellen.

Belag

1. Kiwis schälen, in Spalten schneiden und auf der Mitte der Tarte verteilen.
2. Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bräunen und auf die Tarte streuen.
3. Bis zum Verzehr in den Kühlschrank geben.

Mürbeteig

1. Dinkelmehl mit Backpulver sieben und mit den restlichen Zutaten rasch zu einem Teig verkneten. Teig in Alufolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
2. Anschließend den Teig ausrollen, auf den Tortenboden (24 cm Ø) legen und bei 200 °C im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 12–15 Minuten goldgelb backen.
3. Den Boden etwas auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form nehmen.

Schokoladenboden

1. Dinkelmehl mit Backpulver sieben und mit den übrigen Zutaten zu einem Teig verrühren.
2. Die Springform mit Backpapier auslegen, den Rand mit Margarine fetten und mit etwas Mehl bestäuben. Teig einfüllen und bei 200 °C im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 30 Minuten backen.
3. Den Boden auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form nehmen.

Marzipanschicht & Zusammensetzen

1. Für die Marzipanschicht Marzipan, Puderzucker und ggf. Amaretto verkneten. Auf einem Backpapier in der Größe der Springform ausrollen.
2. Den Mürbeteig auf die Tortenplatte legen, mit Preiselbeerkonfitüre bestreichen, den Schokoladenboden darauflegen und mit der Marzipanschicht bedecken.

Schokoladencreme

1. Wasser mit Fruchtzucker kurz aufkochen. In einem zweiten Topf Sojasahne mit Agar-Agar kurz aufkochen, vom Herd nehmen und die geriebene Schokolade unter Rühren darin schmelzen lassen. Das Zuckerwasser unterrühren.
2. Im kalten Wasserbad abkühlen lassen und vor dem Festwerden auf der Marzipanschicht verteilen.
3. Für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
4. Die dunkle Schokolade mit einem scharfen Messer in Späne schneiden und auf der Torte verteilen.

Böden

1. Für den Knetteig Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben und mit den übrigen Zutaten rasch zu einem Teig verkneten. Teig in Alufolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
2. Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig ca. 1 cm dick ausrollen, den Tortenboden (28 cm Ø) auflegen und mit einem scharfen Messer 2 Kreise ausschneiden. Alternativ jeweils die Hälfte der Zutaten zu einem Teig verarbeiten und direkt im Tortenboden 1 cm dick ausrollen.
3. Den Teig auf den Boden einer Springform (28 cm Ø, Boden mit Backpapier ausgelegt) legen und mehrfach mit einer Gabel einstechen. Springformrand darumlegen und bei 200 °C im vorgeheizten Ofen 10–15 Minuten goldbraun backen.
4. Die Böden sofort aus der Form lösen und erkalten lassen. Einen der beiden Böden in mindestens 12 gleich große Stücke schneiden.

Füllung

1. Den Joghurt über Nacht im Kaffeefilter abtropfen lassen. Anschließend den Joghurt mit Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft verrühren.
2. Agar-Agar in Wasser auflösen und unter Rühren 2 Minuten köcheln lassen. Etwas abkühlen lassen und in die Joghurtmasse einrühren. Sprühsahne unterheben.

Zusammensetzen

1. Den ganzen Tortenboden auf die Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umlegen, mit der Joghurtmasse anfüllen und den geteilten Tortenboden vorsichtig oben auflegen.
2. Im Kühlschrank 6 Stunden kühlen, aus der Form nehmen und mit Puderzucker besieben.

Knetteig

1. Mehl, Kakao und Backpulver in eine Schüssel sieben. Zucker, Vanillezucker und Margarine hinzufügen. Alles mit den Knethaken gut vermengen.
2. Anschließend alles mit der Hand zu einem glatten Teig kneten. Sollte er noch kleben, in Folie wickeln und kaltstellen.
3. Den Teig auf dem Boden einer Springform (26 cm Ø, Boden gefettet) ausrollen und mehrfach mit einer Gabel einstechen. Springformrand darumlegen und bei 180 °C Umluft im vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen.
4. Den Boden sofort aus der Form lösen und erkalten lassen.

Biskuitteig

1. Mehl, Kakao und Backpulver in eine Schüssel sieben und die restlichen Zutaten gut verrühren.
2. Den Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Den Rand der Tortenform etwas fetten und mit Mehl bestäuben. Teig einfüllen und bei 180 °C Umluft im vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen.
3. Den Biskuitboden aus der Form lösen, auf einen Kuchenrost mit Backpapier stürzen, das mitgebackene Backpapier abziehen und den Boden erkalten lassen.

Füllung

1. Den Joghurt über Nacht im Kaffeefilter abtropfen lassen. Anschließend den Joghurt mit Zucker, Orangensaft und Orangenschale verrühren.
2. Agar-Agar in Wasser auflösen, unter Rühren 2 Minuten köcheln lassen und in die Joghurtmasse einrühren. Sprühsahne unterheben, auf der Torte verteilen und 3 Stunden kühl stellen.

Fruchtspiegel

1. Maracuja/Passionsfrucht halbieren und das Fruchtfleisch mit den Kernen herausheben, durch ein feines Sieb streichen, sodass die Kerne zurückbleiben. Orangensaft und Zucker mit der Fruchtmasse verrühren. Agar-Agar untermischen und in einem Topf kurz unter Rühren köcheln lassen.
2. Abkühlen lassen und vor dem Gelieren auf die Sahnecreme geben. Über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.

Verzieren

1. Den Tortenring mit Hilfe eines Messers lösen und entfernen. Den Gebäckrand zuerst mit Konfitüre, dann mit der geschlagenen Sahne bestreichen. Anschließend mit Mandeln bestreuen. Die Torte mit Limettenstreifen oder Limettenscheiben garnieren.

Biskuit

1. Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale in einer Schüssel mischen. Öl und Mineralwasser zugeben und mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig rühren.
2. Den Teig auf drei Springformen aufteilen und bei 160 °C Umluft 15–20 Minuten backen. Wer keine drei Formen hat, kann den Teig auch auf einmal backen (30–40 Minuten, bitte Stäbchenprobe machen) und später zweimal durchschneiden.
3. Die Böden vollständig auskühlen lassen.

Zitronen-Buttercreme

1. Das Puddingpulver und den Zucker mit 2–3 EL Hafercuisine glatt rühren. Die restliche Pflanzensahne aufkochen, dann die Pudding-Mischung einrühren und nochmals kurz aufkochen. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
2. Die Butter bei Zimmertemperatur schaumig schlagen. Den Pudding unterrühren und nach Belieben nachsüßen.
3. Gelierzucker und Agartine mischen. Den Zitronensaft aufkochen und die Geliermittel einrühren. Nochmal kurz köcheln lassen, dann beiseitestellen und auskühlen lassen.
4. Das Zitronengelee noch leicht warm zur Buttercreme geben – sonst ist das Gelee zu fest und bildet Klümpchen.
5. Ein Biskuit auf der Tortenplatte platzieren und einen Tortenring darumlegen. Die Hälfte der Buttercreme darauf verteilen. Das zweite Biskuit auflegen und die restliche Buttercreme darauf geben. Mit dem letzten Biskuit abschließen und über Nacht kühlen.

Zitronen-Sahne & Verzieren

1. Die Sahne mit Sahnesteif und Salz aufschlagen. Langsam den Zucker einrieseln lassen. Wenn die Sahne steif ist, den Zitronensaft einrühren.
2. Den Tortenring entfernen und die Torte rundherum mit Sahne bestreichen. Einen Teil der Sahnecreme zurückbehalten, um sie als Dekor aufzuspritzen. Zum Verzieren eignen sich z. B. Zuckerblüten und getrocknete Blüten.
3. Die Torte vor dem Verzehr gut kühlen.
4. Tipp: Soll die Torte zur Sommerzeit transportiert werden, kann sie vor der Fahrt einfach 10 Minuten in die Tiefkühltruhe – so übersteht sie auch sommerliche Temperaturen.