1. Alle Zutaten zu einem dicken Teig kneten (mit den Händen oder Knethaken).
2. Auf einer dick mit Mehl bestreuten Fläche ausrollen – am besten zwischendurch einmal wenden, damit der Teig nirgends festklebt. Der Teig muss dick bleiben: nur auf ca. 1 cm ausrollen.
3. Falls er zu bröselig ist, etwas Sojamilch, falls zu klebrig, etwas Mehl hinzufügen.
4. Ausstechen oder ausschneiden, nach Wunsch z. B. mit Mandeln belegen. Dann 15–20 Minuten backen.
5. Nach dem Abkühlen die Lebkuchen mit Zuckerguss (am besten farblos aus Puderzucker und etwas Wasser), Lebensmittelfarbe, Schokolade usw. verzieren.

Tipps

1. Traditionell werden Lebkuchen vor dem Backen in mittelgroße Rechtecke geschnitten und an jeder Ecke mit einer geschälten Mandel verziert.
2. Das Rezept eignet sich auch bestens für ein Lebkuchenhaus: den ganzen Teig als Blech backen und erst danach die Formen ausschneiden (zwei Giebelwände, zwei Wandflächen, zwei Dachschrägen, nach Wunsch Türen und Fenster). So werden die Kanten gerade, und man kann sie mit dickem (!) Zuckerguss aneinanderkleben.
3. Auch kleine Ausstechformen (Blumen, Weihnachtsmänner …) funktionieren – aber daran denken, dass der Teig relativ dick bleibt, sehr filigrane Formen kommen daher nicht so zur Geltung.

1. Mehl, Puderzucker, Mandeln, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz vermengen. Margarine und Marzipan klein schneiden und mit dem Sojadrink sowie dem Mehl rasch zu einem glatten Teig verarbeiten.
2. Den Teig in Frischhaltefolie im Kühlschrank ca. 2 Stunden ruhen lassen.
3. Den Teig zu einer Rolle mit ca. 3 cm Durchmesser formen und mit einem Messer ca. 3 cm breite Stücke abschneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit dem Stiel eines Kochlöffels eine Mulde in die Mitte drücken.
4. Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C ca. 12 Minuten backen – die Krapferl dürfen dabei nicht viel Farbe annehmen.
5. Die Marmelade in einer kleinen Pfanne unter Rühren erhitzen und aufkochen lassen. Mit einem Löffel die heiße Marmelade in die Vertiefungen geben und die Husarenkrapferl auskühlen lassen.

1. Alle Zutaten – bis auf Orangeat, Zitronat, Cranberries und Marzipan – gut miteinander vermischen. Den Teig an einem etwas wärmeren Ort gehen lassen, bis er ungefähr doppelt so groß ist.
2. Cranberries, Orangeat und Zitronat klein hacken und zusammen mit dem Marzipan mit dem Knethaken untermischen.
3. Nun 1–2 größere oder 4 kleinere Christstollen formen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 45–60 Minuten backen (die kleinen nur 30–45 Minuten).
4. Die fertigen Christstollen abkühlen lassen.
5. Etwas Zitronensaft mit geschmolzener Margarine vermischen und die Stollen damit einpinseln. Puderzucker darübergeben und vorsichtig andrücken.

Grundteig

1. Ob Vollkornmehl oder „normales" Mehl, bleibt euch überlassen – statt Zucker geht auch Rohrohrzucker.
2. Die Margarine mit dem Zucker mixen, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Dann das Mehl dazugeben und alles verkneten. Den „Feinschliff" beim Kneten schafft der Mixer nicht – dafür die Hände einsetzen.
3. Den Teig abgedeckt für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
4. Damit der Teig beim Ausstechen gut zu verarbeiten bleibt, immer nur ein Stück abteilen, ausrollen und den Rest zurück in den Kühlschrank stellen – so braucht man auch weniger Mehl.

Variante 1: Nuss-Plätzchen

1. Plätzchen ausstechen und in die Mitte jeweils eine Nuss (gemischte Nüsse) drücken. Für 10 Minuten bei 180 °C Umluft (bzw. 200 °C ohne Umluft) backen und kurz nach dem Herausholen mit Puderzucker bestreuen. Ordentlich auskühlen lassen, dann ab in die Keksdose.

Variante 2: Spitzbuben

1. Den Teig sehr dünn ausrollen und ausstechen. In die Hälfte der Plätzchen mit einer kleinen Form (ca. 1 cm Durchmesser, z. B. einem Röhrchen) ein Loch in die Mitte stechen. 7 Minuten backen.
2. Dann heißt es schnell sein: Jeweils ein noch heißes Plätzchen mit Marmelade bestreichen und eines mit Loch daraufsetzen. Mit Puderzucker bestreuen und vollständig auskühlen lassen.

Variante 3: Zitronen-Yummies

1. Plätzchen ausstechen und 10–12 Minuten backen. Währenddessen einen Esslöffel Puderzucker mit Zitronensaft verrühren (nicht zu flüssig!). Den Guss auf die Plätzchen geben, wenn diese schon etwas abgekühlt sind.

Variante 4: Zimt-Yummies

1. Plätzchen ausstechen und 10–12 Minuten backen. Währenddessen einen Esslöffel Puderzucker mit Zimt und Wasser verrühren (nicht zu flüssig!). Den Guss auf die Plätzchen geben, wenn diese schon etwas abgekühlt sind.

1. Margarine mit Puderzucker schaumig rühren. Mehl, Mandeln, Vanillemark und Salz zur Margarine geben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
2. Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und im Kühlschrank ca. 1 Stunde ruhen lassen.
3. Den Teig zu einer Rolle mit ca. 3 cm Durchmesser formen und mit einer Teigkarte ca. 1 cm große Stücke abstechen. Die Stücke durch Vor- und Zurückrollen auf der Arbeitsplatte verlängern und mit den Händen zu Kipferln formen.
4. Die Kipferl auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 170 °C ca. 15 Minuten sehr hell backen.
5. Den Puderzucker mit dem Vanillezucker mischen und die Kipferl nach dem Backen damit bestreuen.

1. Marzipan fein reiben und mit den übrigen Zutaten zu einem Teig verkneten.
2. Den Teig zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie ca. 4–5 mm dick ausrollen. Die obere Folie entfernen und Sterne ausstechen.
3. Die Sterne ohne Folie auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 160 °C ca. 10 Minuten auf Sicht sehr hell backen, dann auskühlen lassen.
4. Für die Glasur den Puderzucker sieben und mit Zitronensaft zu einer zähen, glatten Masse verrühren. Die Glasur mit einem Teelöffel auf die Zimtsterne verteilen.

Ei-Ersatz (zuerst herstellen)

1. Mehl und Backpulver in eine Tasse geben und mischen. Dann das Öl darauf geben (nicht mischen!) und zum Schluss das Wasser darauf.
2. Durchrühren und quellen lassen (wird fast 3× so groß).

Teig & Backen

1. Mehl mit Backpulver mischen und sieben, Sirup und Vanillin-Zucker zugeben, dann Alsan unterheben.
2. Die restlichen Zutaten dazugeben.
3. Nicht zu dünn ausrollen – sonst brechen die Plätzchen!
4. Bei 150 °C Umluft ca. 10 Minuten backen.

Füllung

1. Die Nougatmasse im Wasserbad geschmeidig rühren, eine Hälfte der kalten Plätzchen damit bestreichen und zusammenkleben.
2. Nach dem Auskühlen eine Seite in geschmolzene Schokoglasur tunken und wieder auskühlen lassen.

1. Die kalte Hafermilch mit dem Puderzucker aufschlagen – den Puderzucker dabei nach und nach zufügen, bis er sich ganz aufgelöst hat.
2. Eine Messerspitze Backpulver und die Kokosraspeln zufügen und unterheben.
3. Mit 2 Teelöffeln Makronen formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und im vorgeheizten Ofen bei 160 °C etwa 15–20 Minuten backen.
4. Herausnehmen und erst abkühlen lassen – dann kann man sie mit dem Fuß in flüssige Kuvertüre stellen.

1. Die kalte Hafermilch mit dem Puderzucker aufschlagen – den Puderzucker dabei nach und nach zufügen, bis er sich ganz aufgelöst hat.
2. Eine Messerspitze Backpulver und die gemahlenen Nüsse zufügen und unterheben.
3. Mit 2 Teelöffeln Makronen formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und im vorgeheizten Ofen bei 160 °C etwa 15–20 Minuten backen.
4. Herausnehmen und erst abkühlen lassen – dann kann man sie mit dem Fuß in flüssige Kuvertüre stellen.