vegan

Ofen: 75 min

Backofen
190 °C · 75 min

Locker mit Alufolie abgedeckt backen; ca. 15 Minuten vor Ende die Folie entfernen, damit der Braten oben bräunt.

Zutaten

Für den Nussbraten

• 1 große Zwiebel, gehackt
• 50 g Margarine
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 EL Mehl
• 1/4 l Sojamilch (Natur, ohne Zuckerzusatz)
• 250 g gemahlene Haselnüsse
• 100 g frische Toastbrotkrümel
• Salz, Pfeffer
• 20 g Ei-Ersatz (Reformhaus/Bioladen)
• 2–3 TL Kartoffelmehl
• Margarine zum Einfetten
• Semmelbrösel zum Bestreuen
• Alufolie zum Abdecken

Für die Füllung

• 175 g frische Toastbrotkrumen
• 100 g Margarine
• 1 EL gehackte Petersilie
• 1 Zwiebel, gehackt und leicht gedünstet
• 1 TL getrockneter Majoran
• 1 TL getrockneter Thymian

Für die Bratensoße

• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 EL Öl
• 2 EL Mehl
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 1/2 l Gemüsebrühe
• 2 EL Sojasoße (salzig)
• Salz, Pfeffer
• Tomatenmark

Zubereitung

Braten

1. Backofen auf 190 Grad vorheizen. Eine Kastenform einfetten und mit Semmelbröseln bestreuen.
2. Die Zwiebel in Margarine 10 Minuten weich dünsten. Thymian und Mehl dazugeben, 2 Minuten weitergaren, dann die Sojamilch hinzugeben und unter Rühren eindicken lassen.
3. Vom Herd nehmen, Nüsse und Brotkrumen dazugeben und kräftig mit Salz, Pfeffer sowie eventuell Sambal und Paprika würzen. Den steif geschlagenen Ei-Ersatz unter die Masse heben. Zusätzlich 2–3 TL Kartoffelmehl daruntermischen.
4. Alle Zutaten für die Füllung gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung kann nach Geschmack abgewandelt werden!
5. Die Hälfte der Nussmasse als gleichmäßige Schicht in die Kastenform füllen, die Füllung gleichmäßig darüber verteilen und alles mit der restlichen Nussmasse bedecken.
6. Die Oberseite glatt streichen, locker mit Alufolie abdecken und 1 1/4 Stunden im Ofen backen. Etwa 15 Minuten vor Ende der Backzeit die Folie entfernen, damit der Braten oben bräunt.
7. Nach Ende der Backzeit den Braten 5–10 Minuten in der Form stehen lassen, dann mit einem Messer an den Rändern lösen, auf eine Platte stürzen und mit Petersilie garnieren.

Bratensoße

1. Die Zwiebel in Öl und Tomatenmark anbraten, das Mehl hinzugeben und so lange garen, bis Mehl und Zwiebel bräunlich sind und die Zwiebel weich und etwas breiig ist.
2. Knoblauch dazugeben, 1–2 Minuten garen, dann nach und nach die Gemüsebrühe einrühren, aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen.
3. Die Soße pürieren und mit Salz, Pfeffer und Sojasoße abschmecken. Für ein intensiveres Braun kann man noch etwas süße Sojasoße dazugeben. Gut verrühren.

Tipps

1. Dazu passen Rotkohl oder anderes Gemüse sowie Klöße, Kartoffeln oder Kartoffelbrei.
2. Den Braten vor dem Schneiden erst völlig auskühlen lassen und wieder erwärmen – frisch geschnitten bröselt er ziemlich auseinander. Einen Tag vorher zubereitet schmeckt er sogar noch besser, und man hat am entsprechenden Tag weniger Arbeit.