Biskuit

1. Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale in einer Schüssel mischen. Öl und Mineralwasser zugeben und mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig rühren.
2. Den Teig auf drei Springformen aufteilen und bei 160 °C Umluft 15–20 Minuten backen. Wer keine drei Formen hat, kann den Teig auch auf einmal backen (30–40 Minuten, bitte Stäbchenprobe machen) und später zweimal durchschneiden.
3. Die Böden vollständig auskühlen lassen.

Zitronen-Buttercreme

1. Das Puddingpulver und den Zucker mit 2–3 EL Hafercuisine glatt rühren. Die restliche Pflanzensahne aufkochen, dann die Pudding-Mischung einrühren und nochmals kurz aufkochen. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
2. Die Butter bei Zimmertemperatur schaumig schlagen. Den Pudding unterrühren und nach Belieben nachsüßen.
3. Gelierzucker und Agartine mischen. Den Zitronensaft aufkochen und die Geliermittel einrühren. Nochmal kurz köcheln lassen, dann beiseitestellen und auskühlen lassen.
4. Das Zitronengelee noch leicht warm zur Buttercreme geben – sonst ist das Gelee zu fest und bildet Klümpchen.
5. Ein Biskuit auf der Tortenplatte platzieren und einen Tortenring darumlegen. Die Hälfte der Buttercreme darauf verteilen. Das zweite Biskuit auflegen und die restliche Buttercreme darauf geben. Mit dem letzten Biskuit abschließen und über Nacht kühlen.

Zitronen-Sahne & Verzieren

1. Die Sahne mit Sahnesteif und Salz aufschlagen. Langsam den Zucker einrieseln lassen. Wenn die Sahne steif ist, den Zitronensaft einrühren.
2. Den Tortenring entfernen und die Torte rundherum mit Sahne bestreichen. Einen Teil der Sahnecreme zurückbehalten, um sie als Dekor aufzuspritzen. Zum Verzieren eignen sich z. B. Zuckerblüten und getrocknete Blüten.
3. Die Torte vor dem Verzehr gut kühlen.
4. Tipp: Soll die Torte zur Sommerzeit transportiert werden, kann sie vor der Fahrt einfach 10 Minuten in die Tiefkühltruhe – so übersteht sie auch sommerliche Temperaturen.