vegan
Zutaten
- 500 g Nudeln (Penne oder Farfalle)
- 500 g Zucchini
- 500 g Paprika
- 2 EL Olivenöl
- 500 g kleine Kirschtomaten
- 100 g getrocknete Tomaten
- 2 EL getrocknete italienische Kräuter (oder 3–4 EL frische Kräuter)
- 6 EL Pesto Rosso (vegan)
- 3 EL Balsamico
- etwas Gemüsebrühe
Zubereitung
- Zunächst das Nudelkochwasser aufsetzen, dann die Nudeln garen.
- Zucchini putzen, Paprika schälen, beides würfeln (etwa 1 cm groß). Die Pfanne mit dem Öl ausstreichen und die Gemüsewürfel darin ringsherum kräftig anrösten.
- Sobald sie fertig sind, die Kräuter untermischen und alles in die Salatschüssel geben. Pesto und Essig zugeben.
- Die Tomaten je nach Größe längs halbieren oder vierteln und ebenfalls zugeben.
- Sobald die Nudeln fertig sind, diese abgießen und untermischen. Ggf. auch etwas Brühe dazugeben (vor allem, wenn der Salat durchziehen soll – sonst wird er zu trocken).
- Tipp: Dieser Salat schmeckt ganz frisch und noch lauwarm, aber auch ausgekühlt sehr lecker – zum Grillen, zum Picknick oder daheim als Sommeressen. Da er schnell fertig ist und keine Ziehzeit braucht, eignet er sich auch super für eine spontane Grillparty.