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Selbst gemachte Suppenwürze

  1. Das Gemüse so gut wie möglich zerkleinern – am besten mit einer Reibe ganz fein raspeln.
  2. Zwiebel, Lauch und Petersilie am besten in einem Mixer (Küchenmaschine) mixen.
  3. Nun alles im Verhältnis 3 Teile Gemüse zu 1 Teil Salz mischen.
  4. In saubere, sterilisierte Gläser füllen und kühl lagern.
  5. Haltbarkeit: Durch das Salz hält sich die Würze ca. 1 Jahr. Sie kann nach einiger Zeit zu gären beginnen – das ist nicht schlimm und fällt im Gebrauch nicht auf.
  6. Quelle: Rezept aus dem Buch „Vegan – regional, saisonal".

Fleischteig

  1. in einer Schüssel mit kaltem Wasser 10 Minuten einweichen und zwischen 2 Brettchen ausdrücken
  2. in eine Schüssel geben
  3. schälen, fein würfeln
  4. erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten und zum Hackfleisch geben
  5. waschen, fein schneiden und zum Hackfleisch geben
  6. zur Masse geben
  7. Mass würzen, gut durchkneten

Biskuitmasse

  1. Eier sogfältig trennen
  2. zu weissem Schnee schlagen
  3. langsam einrieseln lassen
  4. dazu geben
  5. mischen und sieben
  6. Die Mehl/Backpulver Mischung vorsichtig unterheben
  7. Den Teig in eine Backform geben
  8. Der Biskuit muss sofort gebacken werden
  9. 8-12 Minuten bei 200°C – 220°C
  10. 35-40 Minuten bei 180°C

Gemüsebrühe

  1. schälen, grob zerkleinern
  2. waschen grob zerkleinern
  3. abmessen un bereitstellen
  4. alles in einen Topf geben und aufkochen
  5. runterschalten und ca 90 Minuten garen lassen
  6. Brühe durch ein Haarsieb geben
  7. noch mit Gewürzen abschmecken

Fleischbrühe

  1. schälen, grob zerkleinern
  2. waschen grob zerkleinern
  3. abmessen un bereitstellen
  4. alles in einen Topf geben und aufkochen
  5. runterschalten und ca 90 Minuten garen lassen
  6. Brühe durch ein Haarsieb geben
  7. noch mit Gewürzen abschmecken

Hühnerbrühe

  1. schälen, grob zerkleinern
  2. waschen grob zerkleinern
  3. abmessen un bereitstellen
  4. alles in einen Topf geben und aufkochen
  5. runterschalten und ca 90 Minuten garen lassen
  6. Brühe durch ein Haarsieb geben
  7. noch mit Gewürzen abschmecken

Einfache Creme

  1. alles in einen Topf geben und verrühren
  2. alles nur kurz unter rühren aufkochen lassen !! Wichtig: Die Zutaten im kalten Zustand verrühren, da sonst die Stärke klumpt!!
  3. Masse abkühlen lassen
  4. Steif schlagen; nach 15 Minuten die Sahne unter die noch warme Masse geben

Abwandlungen

  1. Schokocreme: 50g Zartbitterschokolade zerkleinern, zu der kalten Milch geben
  2. Nusscreme: 50g Hasselnüsse rösten, reiben und zur kalten Milch geben
  3. Moccacreme: 2 EL lösliches Kaffepulver zur kalten Milch geben
  4. Apfelcreme: anstelle von Milch Apfelsaft verwenden, 1 EL Zitronensaft dazugeben

Pfannkuchen/Flädle

  1. in eine Schüssel geben
  2. verquirlen und zugeben
  3. zugeben
  4. alles mit einem Handrührgerät verrühren
  5. nach und nach zugeben
  6. Teig abdecken und ca 10 Minuten quellen lassen

Konsitenz des Teiges

  1. Flädlemasse: dünnflüssig
  2. Pfannkuchenmasse: dickflüssig

Nudelteig

  1. alles zusammen verkneten, 30min ruhen lassen