Braten

1. Backofen auf 190 Grad vorheizen. Eine Kastenform einfetten und mit Semmelbröseln bestreuen.
2. Die Zwiebel in Margarine 10 Minuten weich dünsten. Thymian und Mehl dazugeben, 2 Minuten weitergaren, dann die Sojamilch hinzugeben und unter Rühren eindicken lassen.
3. Vom Herd nehmen, Nüsse und Brotkrumen dazugeben und kräftig mit Salz, Pfeffer sowie eventuell Sambal und Paprika würzen. Den steif geschlagenen Ei-Ersatz unter die Masse heben. Zusätzlich 2–3 TL Kartoffelmehl daruntermischen.
4. Alle Zutaten für die Füllung gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung kann nach Geschmack abgewandelt werden!
5. Die Hälfte der Nussmasse als gleichmäßige Schicht in die Kastenform füllen, die Füllung gleichmäßig darüber verteilen und alles mit der restlichen Nussmasse bedecken.
6. Die Oberseite glatt streichen, locker mit Alufolie abdecken und 1 1/4 Stunden im Ofen backen. Etwa 15 Minuten vor Ende der Backzeit die Folie entfernen, damit der Braten oben bräunt.
7. Nach Ende der Backzeit den Braten 5–10 Minuten in der Form stehen lassen, dann mit einem Messer an den Rändern lösen, auf eine Platte stürzen und mit Petersilie garnieren.

Bratensoße

1. Die Zwiebel in Öl und Tomatenmark anbraten, das Mehl hinzugeben und so lange garen, bis Mehl und Zwiebel bräunlich sind und die Zwiebel weich und etwas breiig ist.
2. Knoblauch dazugeben, 1–2 Minuten garen, dann nach und nach die Gemüsebrühe einrühren, aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen.
3. Die Soße pürieren und mit Salz, Pfeffer und Sojasoße abschmecken. Für ein intensiveres Braun kann man noch etwas süße Sojasoße dazugeben. Gut verrühren.

Tipps

1. Dazu passen Rotkohl oder anderes Gemüse sowie Klöße, Kartoffeln oder Kartoffelbrei.
2. Den Braten vor dem Schneiden erst völlig auskühlen lassen und wieder erwärmen – frisch geschnitten bröselt er ziemlich auseinander. Einen Tag vorher zubereitet schmeckt er sogar noch besser, und man hat am entsprechenden Tag weniger Arbeit.

1. Für die Spätzle alles miteinander verrühren – der Teig sollte zähreißend vom Löffel fallen. Dann mit der Spätzlespresse in kochendes Wasser drücken. Alternativ kann man den Teig auch vom Brett schaben.
2. Für die Linsen das Gemüse in kleine Würfel schneiden und mit etwas Öl in einem Topf andünsten. Die Tellerlinsen hinzugeben und kurz mitdünsten. Mit Wasser ablöschen. Das Ganze ca. 45 Minuten leicht köcheln lassen, ab und zu umrühren. Bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit nachgießen.
3. Erst wenn die Linsen fertig gekocht sind, mit Salz und Essig abschmecken. Guten Appetit!

1. Bohnen am besten über Nacht im Wasser ziehen lassen.
2. Die vorbereiteten Bohnen mit kaltem Wasser bedecken und 40–50 Minuten kochen, bis sie weich sind.
3. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
4. Kartoffeln waschen, schälen und klein würfeln (ca. 1 cm). Karotten in dünne Scheiben (ca. 2–3 mm dick) schneiden, Pilze vierteln.
5. Alufolie mit Öl einfetten.
6. Kartoffeln, 2/3 der Karotten und die Pilze darauf auslegen und mit Öl besprenkeln; mit Salz, Pfeffer und Kräutern bestreuen (empfohlen: getrocknetes Basilikum oder Oregano – oder die eigenen Lieblingsgewürze).
7. Das Gemüse in die Alufolie einwickeln und im Ofen 20–25 Minuten backen.
8. Währenddessen Sellerie fein hacken und mit den restlichen Karotten in einer Pfanne mit Tomatenmark und etwas Wasser 5–7 Minuten andünsten (bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken).
9. Wenn die Bohnen fertig sind, das überschüssige Wasser abgießen und die Bohnen zum Gemüse geben. Mit Salz (wenn nötig) und Lieblingskräutern abschmecken, umrühren und weitere 5–7 Minuten zugedeckt andünsten.
10. Kartoffeln und Bohnen zusammen servieren und mit frischen gehackten Kräutern bestreuen.

1. Kartoffeln schälen und in mittlere Würfel (2×2 cm) schneiden.
2. Kartoffeln, gehackte Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Thymian in einer tiefen Schüssel vermengen. Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen, gut umrühren.
3. Eine Pfanne mit Pflanzenöl erhitzen und die Kartoffeln darin 10–12 Minuten braten.
4. Tomatenmark, Bohnenkonserven, Erbsen und Mais sowie Gewürze (z. B. italienische Kräuter) nach Geschmack zu den Kartoffeln hinzufügen, umrühren und weitere 3–5 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
5. Das fertige Gericht auf einen Teller geben und mit frischen Kräutern und Kürbiskernen bestreuen.

1. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Kartoffeln waschen, schälen und klein würfeln (ca. 1 cm). Karotten in dünne Scheiben schneiden (ca. 2–3 mm dick).
3. Alufolie mit Olivenöl einfetten, Karotten und Kartoffeln drauflegen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer und Lieblingskräutern abschmecken (es schmeckt gut mit getrocknetem Basilikum, Oregano, Majoran oder italienischen Kräutern). Alles fest in die Alufolie einwickeln und 20–25 Minuten im Ofen backen.
4. In der Zwischenzeit eine Pfanne vorheizen. Zucchini in sehr dünne Streifen schneiden (mit Gemüseschneider oder grob mit einer Reibe raspeln). Wenn nötig, die überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Zucchini in die Pfanne geben, vegane Schlagsahne, Salz und etwas getrocknete Kräuter nach Geschmack dazugeben und 3–4 Minuten unter ständigem Umrühren anbraten.
5. Die fertigen Kartoffeln und die Zucchini-Pasta auf einem Teller anrichten und mit gehackten frischen Kräutern bestreuen.

1. Linsen ins Wasser legen und 4–6 Stunden ziehen lassen.
2. Mit frischem Wasser ausspülen. In einen Topf geben und mit sauberem Wasser bedecken (1:2). 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
3. Geriebene Karotten, Salz, Pfeffer und Gewürze nach Geschmack (z. B. Koriander, Kurkuma oder Oregano) dazugeben. Weitere 5–7 Minuten kochen.
4. In der Zwischenzeit Erbsen in einer zugedeckten Pfanne 5–7 Minuten kochen. Während des Kochens mit Salz, Pfeffer und Lieblingskräutern abschmecken (schmeckt gut mit getrocknetem Basilikum oder Majoran).
5. Die gekochten Linsen und Erbsen auf einem Teller anrichten. Currysoße und Tomatenscheiben dazugeben. Guten Appetit!

1. Rüben schälen und reiben oder mit einem Mixer verarbeiten.
2. Eine Pfanne mit etwas Öl vorheizen, den Knoblauch hacken und 1 Minute braten (optional).
3. Die Rüben in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und getrocknetes Basilikum hinzufügen (optional). Bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis die Rüben ganz weich sind (ca. 10 Minuten).
4. Die Pfanne vom Herd nehmen, Mehl zu den Rüben geben, umrühren und aus der Masse einen Burger-Patty formen.
5. Auf jeder Seite 2–3 Minuten in derselben Pfanne braten.
6. Ein Brötchen in zwei Hälften schneiden. Eine Hälfte mit der Hälfte der Tomatensauce bestreichen, mit einem Salatblatt, einer in dünne Scheiben geschnittenen Gurke, dem Rote-Bete-Patty und einem weiteren Salatblatt belegen. Die restliche Tomatensauce auf der anderen Brötchenhälfte verteilen und auf den Burger legen. Fertig!

1. Linsen im Wasser einige Stunden oder über Nacht ziehen lassen. Am Morgen das Wasser abgießen und die Linsen einige Male mit Wasser ausspülen.
2. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
3. Kartoffeln waschen, schälen und klein würfeln (1-1,5 cm). Kartoffeln auf der Alufolie auslegen, mit Olivenöl besprenkeln, mit Salz, Pfeffer und Lieblingskräutern abschmecken (wir empfehlen getrocknetes Basilikum, Oregano oder italienische Kräuter).
4. Die Kartoffeln eng in die Alufolie einwickeln und 15-20 Minuten im Ofen backen.
5. Während die Kartoffeln gebacken werden, Zwiebeln (oder Porree) fein hacken und in einer Pfanne mit Öl goldbraun anbraten (nutzen Sie nur die Hälfte des Öls jetzt).
6. Pilze in kleine Stücke schneiden und zu den Zwiebeln geben. Gar braten, unter Umrühren (5-7 Minuten).
7. Alle Zutaten (außer Kartoffeln und Tomaten) mit Linsen und Muskatnuss vermischen, mit Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen abschmecken.
8. Alles in einem Mixer zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.
9. Das restliche Öl in eine Pfanne geben und erhitzen. Den Bratlingteig mit einem Löffel in die Pfanne geben (wir empfehlen den Löffel mit Wasser nass zu machen, damit die Masse daran nicht kleben bleibt). Die Bratlinge 2 Minuten von jeder Seite zugedeckt bei schwacher Hitze anbraten.
10. Die gebackenen Kartoffeln auf einem Teller anrichten und mit frischen gehackten Kräutern bestreuen.
11. Die Bratlinge auf dem selben Teller servieren. Mit einer in Scheiben geschnittenen Tomate garnieren.